◎熏制
[smoke;fumigate with jasmine.etc.] 用煙火熏食物，使帶有某種氣味并宜于保藏
熏制是以煙為主要加工工藝，利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產(chǎn)生的煙熏制，來(lái)改變?nèi)庵破返娘L(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種加工方法。查看百科
一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網(wǎng)上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物熏燒成帶有某種特殊風(fēng)味且易于保存的熏制品。